La valorizzazione dei prodotti derivati da agricoltura biologica ed ecocompatibile
• L’agricoltura biologica ed ecocompatibile: principi e obiettivi
• I regolamenti comunitari e il Codex Alimentarius
• La filiera del biologico
• Le tecniche di valorizzazione delle produzioni biologiche: la trasformazione del prodotto, la presentazione al consumo, la valorizzazione in cucina
• Le tecniche di trasformazione delle produzioni biologiche e le PPL (Piccole Produzioni Locali)
• I sistemi di certificazione
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